Применение
Натрий лимоннокислый (цитрат натрия, Е331) - тринатриевая соль лимонной кислоты с формулой Na3C6H5O7. Является органическим веществом, производным лимонной кислоты. Растворяется в воде. Но не растворим в этиловом спирте. Основная сфера применения цитрата натрия - это пищевая промышленность. Он используется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, консерванта, антиоксиданта, усилителя вкуса. Участвует в производстве различных напитков со вкусом лимона и лайма, кондитерских изделий, пастеризованного молока, йогуртов, мороженого, соусов, плавленых сыров, колбасных изделий. Регулирует кислотность в кофемашинах. Также применяется в следующих отраслях: медицина, фармацевтика, косметология, ветеринария, аналитическая химия. Пищевой цитрат натрия подразделяется на три вида:
- E331(i) цитрат натрия 1-замещенный;
- Е331 (ii) цитрат натрия 2-замещенный;
- Е331 (iii) цитрат натрия 3-замещенный.